材料
豚三枚肉：１ｋｇ
塩漬け調味料
| 塩 | 大さじ２・1/2 |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| 香辛料 | パプリカ 小さじ１ ローレル葉1枚 |
肉はフォークで充分に肉刺しし、調味料がしみ込みやすくする。
冷凍用保存袋に肉を入れ、できる限り空気を抜き、冷蔵庫で４日ほどねかす。
調味料をむらなくしみこませるため、1日1回上下を返す。
袋から出し、1時間程度流水にて塩抜き（味見をして塩抜き時間は調節する）
風乾：天日で２～3時間程度風乾し、表面がべたつかない程度に乾かす。
５０～６０℃で3時間スモーク。
チップはクルミのスモークウッドを使用。
写真はハムも同時にスモーク
スモークが終われば出来上がり！
生でも食べれるとはいいますが、加熱したほうが無難かも。