ベーコン

材料                                   
  豚三枚肉:1kg
  塩漬け調味料

大さじ2・1/2
砂糖小さじ1
香辛料パプリカ 小さじ1
ローレル葉1枚

肉はフォークで充分に肉刺しし、調味料がしみ込みやすくする。

冷凍用保存袋に肉を入れ、できる限り空気を抜き、冷蔵庫で4日ほどねかす。
調味料をむらなくしみこませるため、1日1回上下を返す。

袋から出し、1時間程度流水にて塩抜き(味見をして塩抜き時間は調節する)

風乾:天日で2~3時間程度風乾し、表面がべたつかない程度に乾かす。

50~60℃で3時間スモーク。
チップはクルミのスモークウッドを使用。
写真はハムも同時にスモーク

スモークが終われば出来上がり!

生でも食べれるとはいいますが、加熱したほうが無難かも。

シェアする
moritasanをフォローする
もりたさんちの趣味工房