材料
トラウトサーモン：半身(300～400g)
塩漬け調味料
| 塩 | サーモン重量の4% |
| 砂糖 | 塩の半分 |
| 香辛料 | ブラックペッパー適量 |
| 燻製材 | サクラウッド ピートパウダー |
生食用トラウトサーモン半身を用意します。
キッチンペーパーで表面の水気をふき取った後、塩、砂糖、ブラックペッパーをすり込みます。
冷蔵庫で1日塩漬けします。
冬場なら外でＯＫ。
その場合は鳥よけのため、ひもの干し網などの中に入れます。
塩漬け完了後、水洗いし、キッチンペーパーで水気をふき取ります。
その後、食品用脱水シート(ピチットシート・スーパーなど)に包んで、冷蔵庫で１～３日脱水します。
サーモンをスモーカーにセットします。
スモーカー内の温度は３０℃以下に保ち、２時間冷燻します。
写真ではスモークウッドの上に氷をビニールバッグに入れ中断に置き、温度を下げています。
スモークウッドにピートパウダー(下写真)をかけてスモークします。
スモークが終わったら１日冷蔵庫で寝かせて完成。
できるだけ薄くスライスします。
スライス後に真空パックして保存します。
冷凍すれば1ヶ月以上保存可能です。